PUBLIC MARKS from blackgoldfish with tags 知多一點點 & recipe

通菜洗淨，用手摘菜，再用凍水加檸檬汁浸通菜一會 (能減低氧化作用，保持通菜的鮮綠)

1.選購苦瓜時，盡量挑選表面凸起顆粒較大的 2.苦瓜去除內籽時，白囊的部份要盡量刮除乾淨，那是苦味的大部份來源 3.去囊後，可抹上鹽靜置約20~30分鐘，使其去除苦水，再洗淨切片，下鍋炒 4.或是去囊後切片，放入滾水中汆燙，再撈起泡入冰水中冰鎮 這樣既能減少苦瓜的苦味，又能保持脆綠，下鍋很快就能炒熟 5.若是涼拌，則可以切薄片後，用加有白醋的冰開水冰鎮(冰水可多換幾次)

主材料請自行決定，你可以用雞胸肉、燉過的牛腩、生牛肉片或魚。 其他材料： 泰國茄子 4─5顆 九層塔 紅辣椒 2條 檸檬葉 2-3片 椰漿罐頭 1瓶 棕櫚糖或紅糖少許 市售綠咖哩醬滿滿2大匙 為了要椰奶對這道菜貢獻出它的香味，我們在開椰漿罐頭時不要搖晃它，故意讓油脂的部份上浮，取出較濃的部份，然後用中小火慢慢熬炒出它應有的香味

材料： 雞蛋.....4個 蕃茄.....1個 菠菜.....40g 火腿腸.....2條 起司絲.....50g 奶油.....適量 鹽.....少許 烤皿.....4個 (可以替代成小碗、咖啡杯、小馬克杯、瑪芬烤模) 做法： 1.菠菜洗淨，燙熟後切碎；蕃茄用滾水燙過 去皮去籽後切細丁 火腿腸用滾水燙過後切細丁，備用 2.雞蛋加少許鹽後打散，再放入做法1的菠菜、蕃茄丁、火腿丁、以及起司絲 混合拌勻，備用 3.預熱烤箱為攝氏180度，將烤皿內部抹上奶油 再將做法3的蛋液盛入烤皿，並送入烤箱中，烤15分鐘至雞蛋熟，即可

這道中式肉燥燒的靈感，是來自日式的大阪燒與韓式的什錦煎餅 材料： 高麗菜.....150g 蔥.....2支 肉燥醬.....1杯 (半湯半肉) 麵粉.....150g 雞蛋.....1個 水.....100ml 美奶滋(沙拉醬).....適量 柴魚片.....適量 日式海苔粉.....適量 蒜泥沾醬用料： 醬油膏.....1/2杯 蒜泥.....1/3小匙 做法： 1.將蒜泥沾醬拌勻；蔥洗淨切成蔥花；高麗菜洗淨後切細絲(粗梗請去除)，備用 2.將雞蛋打入盆中用打蛋器打散，加入清水攪拌均勻 3.將麵粉篩入並拌成麵糊狀，再加入1杯的肉燥、高麗菜、蔥花 混合均勻，即為肉燥燒麵糊 4.平底鍋加入一大匙的沙拉油燒熱後，倒入適量的麵糊，利用鍋鏟 邊煎邊調整成圓餅形 5.等煎到2面金黃微焦後，塗上蒜泥沾醬，擠上美奶滋，再撒上柴魚片、海苔粉，即完成

主要的材料只有三種：馬鈴薯、檸檬、還有橄欖油。（其實還有鹽和黑胡椒粉）

Hint: If you find yourself trying to eat chili that is just too spicy hot, you can cool it off a bit with some sour cream or avocados. The fat molecules in cream and avocados absorb the capsaicin that is responsible for the spicy burning sensation of hot chilis.